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Cordero Asado

Cochinillo asado

Estofado de Cabrito

 

Cordero Asado.- El cordero lechal asado es el plato rey de la gastronomía. Sabido es ya de mucha gente que hay pocos platos como éste para comprobar que, gastronómicamente hablando, lo mejor es lo más sencillo.

El lechazo asado: 2 Horas en horno de leña y a la antigua usanza. Ingredientes para 6 personas:

  3 Kg

  Sal, agua (vaso y medio) y un poco de manteca.

La materia prima es el "cordero churro", el cual se cría en nuestras lastras ásperas, peñascosas y con abundantes hierbas aromáticas, tomillo, romero, enebro, etc. La verdad es que esos lechales segregan su propia salsa, la cual es producto de sus pastos.

Cochinillo Asado.- 2 Horas en horno de leña. Ingredientes para 8 personas:

 1 cochinillo mamón fresco

  400 g de manteca de cerdo

  Pimienta blanca molida

 2 cebollas, 2 zanahorias, sal

  1/4 litro de jerez seco

Estofado de Cabrito.- 3 Horas. Ingredientes para 4 personas: 

  1 Kg de carne de cabrito

  100 g de jamón ibérico

  manteca de cerdo, 2 zanahorias

  1 cebolla, 1 diente de ajo, tomillo, patatas

  1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de agua

Sopas de Ajo

Cocido Maragato

Potaje Segoviano

Paella,"El Foto"

Patatas con Níscalos

Sopas de Ajo.- 30 Minutos. Ingredientes para 4 personas:

  100 g de pan de hogaza de un par de días

  50 g de jamón, 50 g de chorizo

  6 cucharadas de aceite de oliva

  4 huevos

  2 cucharadas de pimentón rojo, 4 dientes de ajo, sal, agua

Cocido Maragato.- 4 horas. Ingredientes para 6 personas:

  300 g de garbanzos

  500 g de lacón, 300 g de chorizo

  1 1/2 Kg de pata de cordero, 1 gallina, 500 g de morcillo de novilla

  1 Kg de repollo, 7 patatas pequeñas

  3 litros de agua

Potaje Segoviano.- 3 horas. Ingredientes para 6 personas:

  2500 g de garbanzos, 100 g de espinacas

  200 g de bacalao

  1 huevo cocido, 2 tazas de arroz

  2 pimientos morrones, pimienta, clavo

  pimentón, agua, sal, 2 hojas de laurel

Paella, "El Foto".- 20 minutos. Ingredientes para 6 personas:

  1/2 Kg de congrio, 1/2 Kg calamares

  300 g de gambas, 300 g de almejas, 500 g mejillones

  1 lata pequeña de pimiento en tiras y de guisantes

  1/2 lata de tomate frito, 1 lata aceitunas,

  2 ajos, perejil, 2 pastillas de avecrem, colorante, condimento

  600 g de arroz más o menos, aceite de oliva

  PREPARADO DEL AGUA: Doble de agua que de arroz. En el agua se disuelven 2 pastillas de avecrem, un poco de perejil, un par de ajos machacados, se echa colorante.

  FUEGO CENTRAL PAELLERA:

Cubrir el fondo de la Paellera con aceite de oliva.

Sofreír ajo picado, 1 lata pequeña de pimiento en tiras.

Sofreír congrio y calamares (1/2 Kg de cada).

Echar 300 g de gambas y dar una vuelta.

Echar almejas cocidas y abiertas (300 gramos), automáticamente se echa el arroz, 1/2 lata tomate frito, 1 lata pequeña guisantes, 1 lata de aceitunas y condimento.

  DOS FUEGOS PAELLERA: Se echa el agua, al mínimo, 20 minutos. En la presentación, se colocan 500 g de mejillones que previamente hemos cocido.

Patatas con Níscalos.- Ingredientes para 6 personas:

  1 1/2 Kg de patatas, 1/2 Kg de níscalos.

  1 cebolla grande, 1 hoja de laurel

  2 1/2 vasos de agua, 1 vaso de vino blanco

  4 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada sopera de harina

  1 cucharada (de café) de pimentón, sal y pimienta

Ponche Segoviano

Ponche Segoviano.- 1 hora. Ingredientes para 8 personas:

 6 yemas, 3 claras, 3 cucharadas de Maizena

 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, cáscara de limón

 Baño: 3 yemas, 1 clara

 1/2 dl. de agua, 125 g de azúcar, 250 g de azúcar de glas

 Mazapán: 250 g de almendra molida, unas cucharadas de agua, 1 clara

MODO DE HACER "EL PONCHE SEGOVIANO". - Batir a máquina las 6 yemas y las 3 claras durante 15 minutos. Bajar a la velocidad más lenta y añadir con cuidado la Maizena. Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de 35 cm. por 20 cm. Llenar con la preparación y cocer en el horno al baño maría durante 15 minutos. Disolver el azúcar en el agua, añadir la cáscara de limón y cocer 1/4 de hora. Bañar el bizcocho con el almíbar. Para el relleno, hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el medio dl. de agua. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y acercar el fuego sin parar de mover hasta que espese. Partir el bizcocho a la mitad, montando una parte sobre otra parte que resulta más alto, aunque la mitad de tamaño y cubrirlo con el baño de yema. Preparar el mazapán: amasar la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo. Trabajar como una masa empleando el azúcar glas en lugar de harina. Ayudarse de algo de agua. Extender la pasta de medio cm. de espesor y cubrir la tarta, recortando los bordes que sobren. Pegarla bien, espolvorear de azúcar glas y quemar con el hierro.

TRUCO .- El bizcocho se puede hacer de víspera y montar la tarta horas después.

Rueda

Ribera del Duero

 

Rueda .- Provincias de Valladolid - Segovia. Existen 6500 Ha. inscritas a la Denominación, en su mayoría en la provincia de Valladolid.

 La principal variedad es la del Verdejo, una uva identificada con la climatología y entorno. Es una uva que combina con las pequeñas proporciones de Viura y Palomino, así como con los Sauvignon Blanc plantados en los últimos años.

Ribera del Duero.- Provincias de Valladolid - Burgos - Soria, a unos 35 Km. de Fuenterrebollo, se extiende en torno al río Duero. Existen cerca de 10.000 Ha. acogidas a esta Denominación de Origen, la más grande de Castilla y León.

  Este vino habita en un suelo miocénico, con una altitud media de 800 metros. Cabernet - Sauvignon, Malbet, Garnacha y Merlot completan la base eleboradora de un producto acrisolado y perfectamente amplio en su variedad.

  Los rosados con matices fresa y guinda, aromáticos, afrutados, frescos y ligeros.

  Los tintos jóvenes aparecen con una tonalidad púrpura, con aromas frutales y silvestres, con gran suavidad.

  Los tintos de Crianza y Reserva se presentan largos y elegantes, armoniosos y redondos con intenso color guinda y ligeros matices violáceos, proporcionando un finísimo bouquet.

  Los Grandes Reservas del Duero son los vinos más longevos de España, permaneciendo en la botella presentan innumerables manifestaciones sensoriales.